Inhaltsverzeichnis
- 1Wirkungsmechanismus
- 1.1Radikalfänger
- 1.2Reduktionsmittel
- 1.3Antioxidationssynergisten
- 2Vorkommen
- 2.1Natürliche Antioxidantien
- 2.2Synthetische Antioxidantien
- 3Antioxidantien in der Ernährung
- 3.1Gesundheitlicher Stellenwert
- 3.2Häufigste Lebensmittelquellen
- 3.3Nahrungsergänzung
- 3.4Totale antioxidative Kapazität
- 3.5Nichtinvasive Messung von Antioxidantien am Menschen
- 4Technische Verwendung
- 4.1Kunst-, Kraft- und Schmierstoffe
- 4.2Lebensmittel, Kosmetika, Arzneimittel
- 5Literatur
- 6Einzelnachweise